「発酵ふぇす」10月10日(土)・11日(日)開催　ラムサール条約湿地のほとりに発酵食・農産品・クラフト雑貨などが集結！

株式会社And three（本社：新潟県新潟市中央区、代表取締役CEO：佐々木 貴生）は、発酵街道開実行委員会との共催のもと、2026年10月10日（土）・11日（日）の2日間、新潟市西区の佐潟公園にて「発酵ふぇす」を開催いたします。 

本イベントは、新潟市西区・西蒲区周辺で開催される「オーライ！発酵街道開2026秋」の一環として実施されるものです。 ラムサール条約登録湿地・佐潟を会場に、味噌や漬物などの発酵食品、地元農産品、クラフト雑貨、ワークショップ、キッチンカーなど30店舗以上が集まります。 
当日は、近隣酒蔵の同時蔵開き会場などを結ぶ参加者専用の無料シャトルバス（うまみ号）が佐潟公園にも停車し、地域内を巡りながら楽しむことができます。 

また、10月11日（日）には、佐潟・西区で実践を重ねる事業者や活動家を迎えたオープンな対話の場として、 トークセッション「Local Drinks NIIGATA #5（テーマ：発酵街道開から考える地域循環）」を佐潟水鳥・湿地センター内にて同時開催いたします。   

■開催の背景とコンセプト

〜米と微生物が出会って豊かな味わいが生まれるように〜

新潟市西区・西蒲区周辺の旧北国街道沿いは、日本酒、ワイン、ビール、味噌、漬物など、古くから多様な発酵文化が息づく地域です。
この特色を活かし、地域を開き、人や文化の交流を目指す取り組みとして「オーライ！発酵街道開」が開催されています。

株式会社And threeでは、その動きと連動し、地域の豊かな自然資源である「佐潟公園」を舞台にした「発酵ふぇす」を企画いたしました。   
発酵において、米と微生物が出会って豊かな味わいが生まれるように、佐潟のほとりで地域の人、食、ものづくり、さまざまな体験が混ざり合い、新しい交流やにぎわいが生まれる場を目指しています。   

■企画内容

1. 佐潟の豊かな自然の中で、発酵食品・農産品・クラフト雑貨など30店舗以上が集う2日間 

味噌の味比べや伝統発酵食、自家培養酵母パンの販売、ハーブビネガー作りなど、こどもから大人まで体験できるブースが並びます。   

発酵食品・農産品・飲食

老舗味噌蔵による味噌の味比べ・販売、漬物・漬物フリーズドライの販売、 角田の伝統発酵食の販売、自家培養酵母パン、地元農園の採れたて野菜など。 

クラフト雑貨・ワークショップ・体験

ハーブビネガー・ソルト作り、包丁展示販売、福祉施設で作られた雑貨販売、
木材立体ぬりえ、縁日、骨盤調整体験など、多世代で楽しめる企画を揃えています。 

キッチンカー

クレープ、米粉スイーツ、クラフトドリンク、カレー、バーガーなど、秋空の下で楽しめるフードが集結します。 

2. エリア回遊を促す「無料シャトルバス」の乗り入れ 

10月10日（土）・11日（日）は、「オーライ！発酵街道開2026秋」の一環として、内野駅と酒蔵（高野酒造・笹祝酒造）などを結ぶ参加者専用無料シャトルバス「うまみ号」が運行されます。

佐潟公園にも停留所が設置されるため、公共交通機関を利用して訪れる来場者も気軽に立ち寄り、
周辺エリアとあわせて周遊することができます。

3. 【同時開催】Local Drinks NIIGATA #5「発酵街道開から考える地域循環」 

発酵の知恵と地域の営みが交わる、オープンな対話の場です。
農業による「生産」、伝統食の「加工・継承」、 そしてコミュニティでの「提供・交流」。
佐潟・西区で実践を重ねる4名のゲストとともに、食と人、地域が心地よく巡る未来を語り合います。 

日時： 2026年10月11日（日）13:00〜15:00   

会場： 佐潟水鳥・湿地センター内   

対象： 地域事業者、行政関係者、学生、関心のある地域の皆さま   

定員： 30名程度（要事前申込・先着順）   

登壇者：

・松浦 柊太朗 氏（株式会社 U・STYLE）西区地域ブランディング／「オーライ 発酵街道開」企画・ディレクション   

・太田 誠 氏（melON株式会社）佐潟近郊での農園経営／地域資源を生かした農業と循環   

・宮 由衣 氏（地域の浜茶屋）角田伝統発酵食「しょっからいわし」継承／多世代の居場所づくり   

・高橋 智恵 氏（一般社団法人Smile Story）内野町「発酵茶屋」開設／フードシェアを通じた地域循環づくり 

 
【開催概要】

イベント名： 発酵ふぇす   

日時： 2026年10月10日（土）・11日（日） 10:00〜15:00（雨天決行・荒天中止）   

会場： 佐潟公園（新潟県新潟市西区赤塚5404-1）   

アクセス：

JR越後線「内野駅」などから運行される無料シャトルバス（うまみ号）利用

佐潟公園内駐車場あり（140台）   

入場料： 無料

主催： 株式会社 And three   

共催： 発酵街道開実行委員会  
 

発酵ふぇす公式Instagram： https://www.instagram.com/nishikan_marche?stkn=MWMycWlrNmQ1ZzJwOA%3D%3D&utm_source=qr